En gruppe stoffer som er i drueskallet for å beskytte druen mot innsekter. Terpener gir mange spennende aromaer og et balsamisk løft til vinen. Druetyper som muscat, gewürztraminer og riesling har mye terpener. Nivået øker med modning og mye sollys.
Har du kjent lukten av fiol og roser i en barolo? Dette stammer fra terpener. Mange har et tydelig preg av noe som minner om appelsin, grapefrukt, furunål, rosmarin og timian. Også terpener. Om du av og til synes det lukter av oransjevin, er ikke det så rart. Mange av de viktige humlearomaene er nemlig terpener.
