Drikke til ajo blanco
Ajo blanco er Andalusias hvite gazpacho. Iskald suppe med mandler, hvitløk, brød og olivenolje. Vi anbefaler musserende, hvitvin og sider til.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Den hvite gazpachoen
Ajo blanco er en kald suppe fra Andalucía i Sør-Spania, og eldre enn den røde gazpachoen. Suppen smaker mildt av mandler og agurk, med et lite sting av hvitløk og sherryeddik. Den passer godt i sommervarmen, er enkel å lage og kan gjøres ferdig mange timer før gjestene kommer. Suppen er ganske tjukk og har sprøtt tilbehør som mandler, agurk og selleri.
Polkokkens oppskriftAjo blanco – kald spansk mandelsuppe
Drikketips til ajo blanco
Når mat og drikke har samme konsistens, kan det være vanskelig å kjenne smaken av maten og drikken hver for seg. Da er det et poeng å få til en kontrast enten i form av temperatur eller munnfølelse. Siden suppen er kald, er det munnfølelsen som gjør det mulig å kjenne forskjell på hva som er mat, og hva som er drikke.
Bobler i drikken har samme funksjon som noe sprøtt til suppe – det blir kontrast i munnfølelsen.
Sherry
Ajo blanco kommer fra sherryens hjemtrakter, og tradisjonelt er denne sterkvinen som drikkes.
- Fino eller manzanilla
Musserende vin
Tradisjonell metode gir bobler som er så små og mange at munnfølelsen nesten virker kremet. Likevel gir det en brusende kontrast til munnfølelsen i suppen. Vinen bør ha en del konsentrasjon for ikke å forsvinne bak maten.
- Champagne med tydelig
- Cava (brut) fra Spania med tydelig autolysepreg
- Pétillant naturel (pét nat) fra Frankrike, Østerrike eller Spania. Pét nat er laget med en metode som bare gjør vinene perlende, ikke fullt ut musserende. Likevel har de nok bobler og konsentrasjon, og de gir en litt lettere og slankere kombinasjon. Vinene har noe ekstra i tillegg til fruktighet, ofte beskrevet som noe gjæraktig. Det passer godt til de dype aromaene i maten.
Hvitvin
Aroma fra fat og bunnfall (berme) i en chardonnay gir kraft som denne maten takler godt. Aromaene i vinen matcher fint og bidrar som et ekstra krydder til suppa. Disse vinene finner du i vinstilen .
- Fatlagret vin på druen verdejo eller viura fra Spania
- Fatlagret vin på druen chardonnay fra Spania eller Burgund i Frankrike
- Vin på druen godello eller treixadura fra Spania
Sider
Tørr, fruktig sider er godt og forfriskende til suppen. Syrligheten og fruktigheten i sideren framhever det fruktige i tilbehøret, og eplesideren i glasset og eplesidereddiken i suppen forsterker hverandre.
- Sider fra Baskerland eller Asturias i Spania
- Fruktig sider fra Norge
Øl
Boblene i et håndverksøl, som for eksempel saison, kan være fint kremet, og munnfølelsen gir kontrast til maten. Øl med lyst maltpreg forsterker det lyse brødet i suppa. Litt bitterhet strammer fint opp i avslutningen og gir en fin kontrasterende effekt til kombinasjonen, men hvis det blir for mye, kan det dominere smaken.
- Saison fra Belgia eller annen farmhouse ale
- Kellerbier
Alkoholfritt
Logikken i mat- og drikkekombinasjon er helt lik også for drikke uten alkohol.
- Alkoholfri håndverkssider
- Alkoholfri musserende vin
- Alkoholfri pils
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: