Drikke til baccalá mantecato
Venetiansk tørrfiskdip med en norsk hovedråvare. Vi har satt drikke til, både med likhet og kontrast.
Tekst: Anne Enggrav - Fagansvarlig mat og drikke
Norsk tørrfisk på italiensk
Dette er en venetiansk tørrfiskdip med en norsk hovedråvare. Den brukes mest som en antipasto (cicchetti), eller forrett, servert med ristet brød eller skiver med kokt potet, polenta eller kikertbrød fra Liguria.
Retten er rendyrket og viser lite aromakontraster. Tørket fisk, innkokt fløte og ristet brød dominerer. Aromaene av noe tørket, jordlig og brunet (maillard) er et perfekt bakteppe for aromakontraster.
Vispet, tørr eller saltet torsk?
Bacalà mantecato betyr egentlig «vispet torsk» og er en av de eldste og mest typiske rettene fra Venezia. Det italienske ordet for tørrfisk er stoccafisso og klippfisk er baccalà. Litt forvirrende er det da at denne retten heter baccalà, men venetianerne bruker kun tørrfisk, og kaller tørrfisk for baccalà. Retten kan også lages med utvannet klippfisk, som er lettere tilgjengelig.
Polkokkens oppskriftBacalà mantecato – tørrfiskkrem
Drikketips til baccalá mantecato
Drikker med liknende aromaer som maten forsterker og forlenger smaken av den. En utviklet musserende med tydelig autolysepreg eller et øl med lett ristet maltpreg er kjempegodt til.
Men man kan også spille på kontraster. De tydeligste drikkene, der aromaene nærmest hopper ut av glasset, skaper den klareste kontrasten. Fordi smaken av maten demper aromaene i drikken, må drikken ha et overskudd av klare og fokuserte aromaer for å takle maten.
Musserende vin
- Champagne eller musserende vin på fra Italia som Trentodoc, Alta Langa eller Franciacorta med tydelig .
Hvitvin
Sauvignon blanc fra New Zealand har som regel en ekstremt aromatisk profil med fersk frukt og urter. Selv om maten demper vinen litt, står den fremdeles klart ut som en ekstra sitronskvis og persillekvast.
Noen ganger kjemper aromaene i maten mot aromaene i vinen, men her gir maten rom til den «høylytte» drikken. Vin som gir aromakontrast, kan representere det maten mangler, eller noe som ville vært et godt tilskudd. I dette tilfellet er vinen som en ekstra urt.
- Vin på druen sauvignon blanc fra New Zealand
- Vin på druen verdicchio fra Marche i Italia
- Vin på druen garganega fra Soave Classico i Veneto, Italia
Øl
- Lys lager eller kellerbier
- Saison eller annen farmhouse ale
Alkoholfritt
- Eplemost
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Sist oppdatert: