Tradisjonell biff tartar serveres med eggeplomme, kapers og dijonsennep, og gjerne pommes frites eller en grønn salat med vinaigrette ved siden av. Biff tartar smaker ikke så mye - det er ikke noe stekeskorpe, og rått kjøtt har noe fruktig over seg.
En biff tartar med med mye urter og en urtemajones er friskere og “grønnere” enn den klassiske. Om høsten er det godt med syltet sopp og steinsoppmajones til. Dette er smaker som varierer mye i stil, og kan si noe om hv slags vin du bør velge.
Litt avhengig av tilbehøret, så kan en fruktig stil forsterke en urtemajones, men en hvitvin med noe annet enn frukt, som berelagring, forsterk smaken av kjøttet og eggeplomme.
Vin på druen fra med diskret preg av fat
Vin på druen eller fra Portugal
Rødvin
For de som helst vil ha en rødvin til biff tartar, kan en fruktig variant være et godt valg. Det er akkurat som fruktigheten i rødvinen gir mer smak til kjøttet.
Vin på druen fra Beaujolais i Frankrike
Vin på druen eller fra Østerrike
Vin på druen fra Galicia i Spania
Vin på druen fra Loire i Frankrike
Musserende vin
Champagne er, som kjent, en flott matvin. Mye av det handler om at får ligge sammen med den ferdige vinen inne i flasken. Det er dette som kalles autolyse. gir aromaer av bakst og nøtt, og bidrar til en kremet munnfølelse.
musserende vin
Roséchampagne
Øl & sider
Lyst og leskende øl er et klassisk valg til biff tartar.
Lys lager
Saison eller farmhouse ale
Sider fra Bretagne eller Normandie i Frankrike
Alkoholfritt
Alkoholfri lys lager
Alkoholfri sider
Det vågale valget: sake
Noen ganger er de beste kombinasjonene de som er annerledes eller overraskende. Det krever en åpen og utforskende tilnærming, og evne til å sette pris på nye smaker. Er du, og ikke minst gjestene dine, av denne typen, har jeg en godbit til deg: sake!
Det er spennende å bruke sake til mat fordi det spiller en annen rolle enn vin. Her er det ikke syre på samme måte, og det er ikke de samme fruktige aromaene. Det du får er og . Umamien er spesielt flott å bruke til umamirik mat som rått kjøtt fordi det forsterker smaken av maten.
Saken legger seg som et fint bakteppe og får matretten til å tre tydeligere frem. Det er fascinerende! Her er det lurt å velge en sake som er laget på ris som ikke er så veldig polert. De har mer rustikke og tydelige aromaer og mer umami.
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
