Bakt selleri med smørsaus
De fleste rotgrønnsaker har en jordlig og mørk smak, men noen er aromatiske, som sellerien. Når de varmebehandles, blir de myke og smaker søtt.
Tekst: Anne EnggravOppskrift: Andreas Ingul - Kokk og butikkekspeditør
Roten til mye godt
De fleste rotgrønnsaker har en jordlig og mørk smak, men noen er aromatiske, som sellerien. Når de varmebehandles, blir de myke og smaker søtt. Sammen med en fyldig og syrlig smørsaus, blir det en komplett rett. Rogn kan sløyfes for en vegetarrett
Drikke til bakt sellerirot med rogn og smørsaus
Retten er sammensatt, med sødme fra selleriroten og syrlig og fet smørsaus. Musserende passer fint, som musserende vin eller fatlagret chardonnay.
Hvitvin og musserende
- Fatlagret vin på druen som Chablis Grand Cru, Meursault, Pouilly-Fuissé eller tilsvarende fra USA eller Australia
- Vin på druen fra Savennières i Loire eller Sør-Afrika
- champagne eller annen musserende
Øl og sider
- Maltpreget øl som ikke er for brent og bittert, f.eks. pils,
- Belgisk dubbel eller saison.
- Håndverkssider fra Norge
Alkoholfritt
- Håndverkssider
- Kombucha
Bakt selleri med smørsaus og rogn
Porsjoner: 4
- 1 mellomstor sellerirot
- 200 g kaldt smør i terninger
- 50 g lakserogn
- 1 boks grønnkarse
- 1 pakke spirer eller annet mikrogrønt
- 100 g hasselnøtter
- 1 stor purre
- 4 dl solsikkeolje
- ½ sitron
- salt og pepper
- 1 ss olivenolje
Vask sellerirot og purre i vann. Kutt ca. 10 cm av tuppen på purren og legg til side. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Bak selleriroten med skallet på til den er mør (ca. en time). Purren bakes også hel, ca. en halvtime.
Stek samtidig nøttene gylne, ca. 10 min i ovnen. Ta av skallet og del i grove biter.
Varm olje til ca. 160 grader. I mellomtiden finstrimler du purretoppene så tynt du klarer. Friter strimlene i varm olje 3–4 min til de blir gule og sprø. Legg på papir og ha på salt.
Fjern skallet på selleriroten og del i grove biter, 3–4 biter til hver. Varm pannen med olje og stek selleriroten på middels varme til den blir karamellisert og brun, 4–5 min på hver side. La hvile før du salter litt.
Smørsaus
Kok opp 2 ss vann med saften av en halv sitron. Når det koker, pisker du inn en og en smørterning. Skru ned varmen litt, men la smørsausen være varm hele tiden mens du pisker inn terninger. Den skal tykne noe og henge igjen litt på skjeen når den er ferdig. Smak til med ekstra salt og sitron om nødvendig.
Anretning
Ta av det ytterste skallet på purren og del i 4 like biter. Legg opp selleri og purre på tallerkener, ha på noen teskjeer rogn, og dander hasselnøttene. Ha over saus, avslutt med sprø purre og mikrogrønt.
Hvordan kommer vi frem til drikkeanbefalingene?
I Vinmonopolet er vi opptatt av førstehåndskunnskap. Våre drikkeanbefalinger er basert på systematiske smakinger med vårt ekspertpanel. Vi smaker mange ulike drikker til hver rett for å finne de beste kombinasjonene.
Hvorfor lenker vi ikke til produkter i anbefalingene?
Vi er begrenset av alkoholreklameforbudet og likebehandlingsprinsippet, og vil derfor ikke anbefale konkrete produkter. I stedet viser vi til stiler og egenskaper i ulike produktgrupper som du skal kunne søke og filtrere deg frem til i nettbutikken. Dette gjør tipsene relevante selv om enkeltstående produkter går ut av sortimentet.
Først publisert i Vinbladet 2021-1 (pdf, 3.2 MB)Sist oppdatert: